Обычно пончики варят в кокосовом, говяжьем либо свином жире. Приготовленное в масле пирожное будет значительно вкуснее. Однако масло слишком быстро пригорает, так что жарящиеся пирожные тотчас темнеют, не успев пропечься внутри. Многие кондитеры жарят сладость в легко усваиваемом кокосовом масле, не имеющее жирового привкуса.

Если нет возможности приобрести кокосовое масло, то говяжий либо свиной жир перед употреблением следует правильно приготовить

Технология приготовления жира

Жир нарезают кусочками, кладут на пять часов в воду, слегка отжимают рукой и сухими кладут в котел. Жир кипятят на слабом огне, часто помешивая, до тех пор, пока жировые кусочки совсем не зарумянятся, а вытопленный жир будет совершенно прозрачным. Далее жир процеживают сквозь дуршлаг. Жировые кусочки употребляют для жаренья картофеля. Сам жир медленно сливают в прочную металлическую емкость.

Особенности приготовления пирожных на жире

Для жаренья берут большую плоскую кастрюлю. Не следует экономить жир: при жаренье пирожное должно плавать в жире. Также надо позаботиться, чтобы пирожное, приготовляемое на дрожжах, сильно поднялось после того, как его положат в кипящий жир. Если для жаренья пирожных хотят употребить жир, то его следует нагреть на слабом огне. Если брошенный в жир кусок теста, предназначенный для приготовления, тотчас всплывет, то значит жир нагрет до надлежащей температуры. Во время готовки нужно часто трясти кастрюлю, а также помешивать жир, чем достигается равномерное распределение его, и пирожные предохраняются от пригорания. Чтобы пирожные при этом получились красивыми и ровными, не следует наливать слишком много теста сразу. Для жирного пирожного надо класть в тесто как можно меньше сахара. Лучше щедро посыпать сахарной пудрой готовое теплое пирожное. Излишнее количество сахара в тесте делает жир непригодным для длительного хранения. Если приходится жарить большое количество пирожных, то нужно время от времени прибавлять свежий жир, чтобы избежать потемнения изделий и сохранить стойкость жира.

Чтобы дать стечь жиру, готовые пирожные кладут на белые бумажные одноразовые полотенца, уложенные на решетке, и посыпают сахарной пудрой либо поливают глазурью. После работы жир тотчас следует убрать с огня и осторожно перелить в горшок, до половины заполненный водой. Маленькие крошки, оставшиеся в жире, опадут на дно горшка, жир застынет, будет чистым и пригодным к повторному использованию. Его можно вынуть из воды через сутки. Заходи на сайт antivulcan ru и узнай последние схемы обмана казино.